冷冻菠菜在中秋节播种。生长期气候逐渐变冷，昼夜温差增大，日照逐渐变短，适合菠菜的叶原基分化和叶片生长。生长后期，土壤经过耕耘软化，植株积累了较多的养分，叶肉多肉，颜色深绿，心叶黄亮，味甜，品质好，耐贮藏。因为菠菜收割时有一部分红根，绿叶和红根衬着黄心，所以色彩艳丽，很漂亮，也叫红根菠菜。一般在冬季采收后，冷冻保存，元旦、春节期间取出解冻，然后翻新上市。供货周期长，受市场欢迎。冷冻菠菜的管理和土壤栽培技术比较复杂。现就冷冻菠菜的栽培技术和冷冻保存方法介绍如下。
1.冷冻菠菜栽培技术
(1)品种的选择冷冻菠菜应选择耐寒、叶色深绿、叶厚、叶柄短粗、产量高的尖叶种或尖圆叶种。如双城尖叶菠菜、上海尖圆叶菠菜、洋串等品种。
(2)畦内冷冻菠菜整地和畦内同根茬菠菜整地。因为后期生长期还要培育软化，所以做边框的时候要留出取土夹。方法是：东、西延伸并排做三个畦，两边两个畦宽1.67米播种菠菜，中间留一个0.7米宽的畦，不种菠菜，畦内土壤用于土壤耕作，畦长8.3米。
(3)播种冷冻菠菜从播种到收获需要70-75天，因此播期要求严格。播种早，茎叶过长，叶肉薄，积累养分少，品质差，采收时植株老化，影响冻藏效果。播种晚，植株生长时间不足，影响产量。适宜的播种期为9月中上部。
冷藏菠菜生长后期，要培土。宽幅条播，行距10厘米，播种宽度5-6厘米，每亩种子量3-3.5公斤，干种子要直播。浇水、追肥、中耕、间苗、除草等田间管理相当于越冬菠菜。区别如下：
1.间苗。冷冻菠菜生长在温度和光照适合菠菜营养生长的季节。植株长势旺盛，叶片肥大，分蘖多，可形成一大丛植株。因此，适当间苗，保证株间有足够的养分面积，有利于光合作用和养分积累，是提高冷冻菠菜产量和品质的关键。间苗要分几次进行，一般要两次苗，定苗后株距7cm左右，间苗过来的苗可以打捆上市。
涂抹土壤。土壤可以使菠菜植株丛变大，叶肉变厚，心叶变黄，提高菠菜品质。一般植物长到20厘米高的时候就开始了。由于施土后田地不再浇水或追肥，施土前应清除行间杂草，浇上水，每亩速效氮肥20-25公斤沿水追肥。同时要将畦内的土翻面、粉碎、过筛，为施土做准备。
施土方法：手持铲子，将细土均匀地铺在菠菜畦行之间，每次土层厚度约1cm。种在土里后，用软齿竹耙把被土压的叶子抱出来，让叶子接受阳光，制造养分，防止叶子埋在土里腐烂。一般施6-7次土，总厚度5-6cm。土壤的厚度取决于菠菜植株的生长情况，长势弱的植株较薄。
(四)收获和冷冻储存前的处理。冻藏要及时采收，这样菠菜会很快冻结，处于生理活性极低的休眠状态，减少损失。收获初期，室外温度尚高，不能冻在沟里，蔬菜呼吸旺盛，容易发热
收割时，将菠菜连根铲起，留2-3厘米红根，抖土，整齐地放在地上，打一大捆，直径30-40厘米，根部朝上，叶片紧贴地面，以保持叶片不失水。在挡风板后的阴凉处的平床上倒立，捆间留，码成两排。捆绑的大小要合适。束太大，菜心冻不住，菜呼吸释放的热量无法散失，导致叶子发黄、变质，甚至腐烂；管束过小，容易被风抽干失水，增加损失，影响产品产量和质量。预储期间，白天覆盖芦苇帘，避免水分蒸发和阳光照射引起的萎蔫。预储时间取决于气候。比如菠菜收获的时候，温度已经明显下降，稍微风干一下就可以冷冻。如果天气转暖，长时间不结冰，可以预储几天，防止菜堆结冰后受热腐烂。
二、冻藏
(1)挖沟埋菠菜应冷冻保存在阴凉通风处，如挡风板后等。利用冬季的自然低温进行储存。适宜的贮藏条件为：温度为-4-5，空气相对湿度为90%-95%。存放的地方要提前准备好，坑的形式因地区而异。
收纳方法：先在挡风墙后20cm处做一个平行边框，边框宽度80-150cm。首先，将菠菜预先存放在边界，根朝上，叶朝下，排成2-4排。埋的时候把菜捆拉直，放在同一个地方，根朝下，叶子朝上，码成2行或4行，行与行之间留l0cm的空隙。从畦外取土填入菜捆之间的空隙，然后将整个畦菜捆用土围起来，做一个25cm高厚的土堆。然后，在上面覆盖一层薄薄的土壤，大约5厘米厚，以保护叶子免受风吹和潮湿。菜捆上部覆土后迅速冻结。随着温度下降，蔬菜捆从顶部向下冻结。冻至菜捆腰部时，第二次覆土约10cm，之后再覆土，总厚度约25cm。温度较低时，需要覆土或用草帘覆盖。
(2)解冻上市一般从12月份开始，到第二年2月底，新菠菜上市前，把冷冻菠菜捆刨出来，再重新冷冻后翻新上市。解冻方法：刨冻土时不要伤到菜捆，搬动时不要损伤菜叶，以免机械损伤。双手握住菜捆的根部，放在手推车上，运送到菜窖或温度较低的冷藏室。室温一般在0-2，湿度要高，让冷冻菠菜慢慢解冻，不要操之过急。解冻后，菠菜叶缝隙中的冰晶会逐渐融化，重新回到叶片中，叶片恢复到原来的鲜嫩状态，不会影响产品质量。3-5天后，当植株全部解冻后，打开大捆及时修复，去掉黄叶烂叶，切掉主根，扎成1kg左右的小捆，清洗干净，上市。
如果条件允许，菠菜也可以冷藏保存。
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